Curso de Degustação de Cervejas

Professores:

Julio Cesar Barbosa Rocha, Engenheiro de Alimentos, Sommelier de Cerveja, Mestre em Tecnologia de Alimentos, Especialista em Gestão de Processos Industriais e Doutorando em Tecnologia de Alimentos. Atuou por 10 anos em Indústrias de Alimentos e centros de pesquisas, e atualmente se dedica à pesquisa e ensino na área de tecnologia de alimentos. É cervejeiro artesanal, atuando como professor do curso de “Produção de Cerveja Artesanal” da Escola de Extensão da UNICAMP (EXTECAMP).

André Marangoni, Engenheiro de Alimentos, Sommelier de Cerveja, Mestre em Tecnologia de Alimentos, e Doutorando em Tecnologia de Alimentos na área de Cereais. Atua também como docente na Fundação Hermínio Ometto (UNIARARAS) e professor do curso de “Produção de Cerveja Artesanal” da Escola de Extensão da UNICAMP (EXTECAMP).

Objetivo do Curso:

O curso tem como objetivo a iniciação na cultura cervejeira, incluindo história e teoria sobre cerveja e degustação de rótulos consagrados, com algumas sugestões de harmonizações.

Conteúdo:

I.        História da cerveja;

a.     Primórdios da produção de cerveja;

b.     Importância a cerveja para a sociedade atual;

c.      Mudanças ao longo da história.

II.      Processo de produção cervejeira;

a.     Malteação;

b.     Mosturação;

c.      Lupulagem;

d.     Fermentação;

e.     Maturação.

III.    Escolas cervejeiras;

a.     Escola Alemã;

b.     Escola Belga;

c.      Escola Inglesa;

d.     Cervejas do Novo Mundo.

IV.   Princípios de Análise Sensorial;

V.     Princípios de Harmonização de cervejas;