Sopa Creme de Abóbora com Shoyu

Como podem parecer eu faço muito creme de abóbora em casa, e realmente eu faço, mas resolvi fazer umas mudanças que foram muito bem aceitas pelo meu público.
Um dia em casa tinha meia abóbora japonesa e fui fazer a sopa, foi nesse momento que percebi que não tinha cebola em casa e por isso precisava urgente de um tempero alternativo, lembrei de um dia num restaurante chinês que comi abóbora assada com molho shoyu e nada mais e a combinação do sabor adocicado e delicado da abóbora com o molho era muito boa. Bom, não tinha cebola, mas tinha muito shoyu então usei o shoyu como tempero para a sopa, eu estava saindo em viagem e não queria perder a abóbora então arrisquei essa mudança sem temer o resultado.

Ingredientes:
- meia abóbora japonesa, cortada em cubos e descascada;
- 1 litro e meio de água;
- 1/2 copo americano de shoyu.

Modo de Preparo:
Cozinhe a abóbora com a água e o shoyu, por uns 30 minutos em panela aberta ou por 15 na pressão, depois de cozida bata no liquidificador e está pronta.

Eu faço essa sopa e coloco no freezer e pronto é só tirar do freezer e aproveitar.
Uma sugestão, verifique a quantidade de sal que te agrada, o shoyu já é bem salgado e por isso talvez seja necessário usar uma quantidade menor para se adequar ao seu gosto.

Bom apetite!!

Bolo de Aniversário

No último final de semana foi o aniversário da minha esposa.
Eu tenho uma boa lembrança de trabalho com panificação e confeitaria e por isso estava com muita vontade de fazer um bolo para ela.
Bom, ela gosta de chocolate com coco então não fiquei com dúvidas quanto ao sabor do bolo, então fiz um pão-de-ló de chocolate e um recheio de coco e cobri com um ganache falso (esse foi uma grata surpresa).

Vamos à receita...

Ingredientes:

Pão-de-Ló:
- 6 gemas;
- 6 claras em neve;
- 5 colheres de sopa de açúcar;
- 5 colheres de achocolatado;
- 10 colheres de farinha de trigo;
- 1 copo de água;
- 1 colher de sopa de fermento.

Recheio:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 garrafa de leite de coco;
- 100g de coco ralado desidratado.

Falso Ganache (cobertura):
- 1 lata de creme de leite;
- 4 colheres de chocolate em pó (usei achocolatado...);
- 4 colheres de açúcar (usei açúcar mascavo).

Modo de Preparo:

Pão-de-Ló:
Bata as claras em neve e reserve.
Junte as gemas, o achocolatado, a farinha e o açúcar, misture até obter uma mistura lisa, adicione a água aos poucos até ficar bem cremosa, não precisa colocar toda a água. Por último adicione o fermento e misture com as claras em neve. Nessa hora misture delicadamente para não perder o ar das claras em neve.
Coloque em uma forma redonda média e asse em forno médio pré-aquecido por uns 30 minutos, verifique com um palito, quando sair limpo o bolo está pronto. É importante lembrar que logo que o bolo entra no forno ele deve ficar lá e não deve-se abrir a porta até que ele esteja mais ou menos cozido para que ele não murche.

Recheio:
Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe até dar o ponto em fogo médio.
Ele não fica como um brigadeiro, mas o recheio dá uma engrossada.

Falso Ganache (cobertura):
Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar por uns 5 minutos em fogo médio.
Esse falso ganache pode ser usado tanto para recheio quanto para cobertura e o sabor dele realmente me surpreendeu.

Montagem do Bolo:
Logo que o pão-de-ló foi assado ele não deve ser cortado, faça-o em um dia e corte apenas no outro, com ele frio, de preferência guarde em um saco ou filme plástico.
Corte o pão-de-ló ao meio e umedeça o bolo com um licor ou guaraná (os dois lados da massa), coloque o recheio e espalhe com uma espátula para ficar uniforme, cubra com a outra metade e acerte as laterais com uma faca ou gabarito de corte.
Cubra com o falso ganache (que deve ser feito apenas na hora do uso) e espalhe com a espátula, polvilhe coco ralado por cima para decorar.

É isso aí e boa festa para todos...

Creme de Abóbora

Olá,
Postei faz alguns meses uma receita de creme de abóbora, agora estou fazendo testes sobre um novo formato para apresentar as receitas no Blog.
Abaixo um pequeno vídeo com explicações sobre a receita.



Esse vídeo é apenas um teste, então por favor comentem para ajudar a melhorar.

Wrap

Olá, nos últimos anos, vemos uma clara tendência na busca de uma alimentação mais saudável, o que com a correria do dia a dia fez surgir uma nova tendência em restaurantes que servem comida de qualidade e com certa rapidez, por isso temos tantas opções com saladas e pratos montados pelo cliente.
Uma das opções que surgiram são os wraps, hoje temos algumas opções no mercado que incluem as tortilhas de farinha de trigo, porém para esse propósito a melhor opção é o pão folha libanês.
O pão folha diferente do pão sírio (pão pita) é maior e mais fino o que deixa o lanche mais leve, ainda não achei uma receita bacana de pão folha, mas assim que encontrar um eu publico. O importante é que não é difícil de encontrar nos grandes centros, caso não encontre, a melhor opção é a tortilha de farinha de trigo.

Ingredientes:

• pão folha;
• 1 lata de atum;
• 3 colheres de sopa de maionese;
• 1 cenoura ralada;
• 100g de queijo mussarela;
• alface.

Modo de preparo:

Fazer uma mistura com o atum, a maionese e a cenoura ralada, nesse caso pode ser qualquer coisa, o atum é mais fácil, mas pode colocar azeitonas, cebola, pimentão frango desfiado, tudo depende do gosto de cada um.

Para montar, cubra o pão com fatias de queijo e cubra com o patê, coloque a alface cortada e enrole, para colar use um pouco de maionese no fim.

Depois de enrolado, coloque no forno pré-aquecido (alto) por uns 5 minutos, no caso do forno possuir um queimador superior (grill) é a melhor maneira de aquecer o lanche, ele estará pronto quando ficar crocante.

Dicas:

Enrolar o wrap é simples, mas podemos fazer pequenas modificações, eu pessoalmente faço uma dobra para fechar os dois lados do lanche e depois corto ao meio o que facilita caso queira comê-lo com as mão sem cair o recheio.

Abaixo a sugestão de dobra:

• Dobrar a parte pequena 1 sobre o recheio;
• Dobras os lados 2 sobre o recheio;
• Enrolar até o fim.

Sopa Creme de Cenoura com Gengibre

Depois de muito tempo sem escrever, estou de volta.

Essa receita é bem interessante e extremamente simples, encontrei em uma revista e é do restaurante Wraps.
É ótima para ser servida como entrada para um wrap ou um grelhado.
A sopa dever ser servida fria, e isso é importante, a sopa quando quente não tem o mesmo sabor.

Ingredientes:

•  8 cenouras médias;
•  1 colher se sopa de gengibre ralado;
•  1 litro e meio de água
•  1 lata de creme de leite;
•  1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:
Descascar as cenouras e cortar em rodelas, colocar em uma panela adicionar o gengibre e o sal, cozinhar até que as cenouras fiquem macias (30-40 minutos).
Bata a sopa no liquidificador e adicione o creme de leite, mexa sem aquecer e reserve na geladeira.

Dicas:
Quando fiz pela primeira vez fiquei com muito medo de deixar a sopa sem sal porém nesse caso é melhor colocar sal à menos, por que o sabor adocicado da cenoura com muito sal deixa um gosto de soro, que não é agradável.
A sopa pode ser congelada, basta adicionar o creme de leite apenas na hora que for consumir.

Torta Integral de Berinjela

Olá,

Faz um mês eu postei uma receita de torta de frango, hoje estou fazendo uma modificação daquela receita para ficar um pouco diferente.

Ingredientes:

Massa:

• 1 xíc de farinha de trigo;
  
• 1 xíc de farinha de trigo integral;
  
• 3 colheres de sopa (bem cheias) de margarina ou manteiga;
  
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  
• 2 ovos;
  
• 1 colher de chá de sal;
  
• 1 colher de chá de fermento químico;
  
• 1 gema para decorar.
  

Recheio:

Para o recheio usar a receita do antepasto de berinjela, de preferência feito com um dia de antecedência.

Modo de Fazer:

Misture a farinha integral, a farinha comum, o sal e o fermento químico.
Incorpore a margarina, nessa hora tem que colocar a mão mesmo, porque o calor da mão ajuda a homogeneizar a margarina, depois coloque a colher de azeite (usei o azeite apenas para dar um aroma na massa), mexa bem até ficar como uma farofa, adicione os ovos levemente batidos e misture novamente até ter uma consistência lisa.
É importante saber que a farinha integral puxa mais água e por isso pode ser necessário adicionar mais um ovo, ou um pouco mais de manteiga.
Deixe a massa descansar por uns 20 minutos, depois abra com o rolo e monte a torta: primeiro o fundo cobrindo as laterais da forma, depois o recheio e por último a parte de cima da torta.
Eu pincelei um pouco de gema para dar uma cor na torta, mas para a massa integral isso não é necessário, pois ela já é escura e por isso faz pouca diferença na cor da massa depois de assada.
Assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos, depois é só saborear.

Torta de Frango

Olá,
Hoje fiz uma receita nova.
Faz tempo que não escrevo, porque infelizmente não tenho tanto o que escrever...
Não é nada sensacional, mas estou escrevendo porque assim como a minha mãe, acredito que muita gente deve ter dificuldades em acertar o ponto da massa dessa torta.

Vamos lá...

Ingredientes:

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
1 pitada de açúcar;
1 colher de chá de fermento em pó;
100g de margarina culinária (um tablete);
2 ovos;
1 gema para pincelar.

Recheio:
1 peito de frango pequeno;
temperos (noz moscada, sal, pimenta do reino e um cubo de caldo de galinha e qualquer outro que você goste)
1 colher de sopa de margarina culinária;
1 cebola picada;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 xícara de caldo de frango;
sal e orégano à gosto.

Modo de preparo:
Recheio:
Comece preparando o recheio, coloque o peito de frango em uma panela de pressão com um fio de azeite, de uma leve dourada no frango e adicione os temperos (eu usei um caldo de galinha, um pouco de noz moscada, pimenta do reino, sal e meio copo de vinho branco), e complete com água até cobrir metade do peito do frango, cozinhe na pressão por aproximadamente 30 minutos e depois desfie a carne, reserve o caldo que será usado para fazer o recheio.
Coloque a margarina na panela e espere derreter, adicione a cebola picada e o frango, tempere com tempero à gosto (usei orégano e sal apenas, porque vou usar o caldo já temperado), pegue uma xícara do caldo de cozimento do frango e dissolva bem a farinha de trigo e adicione na panela, mexa até ficar com uma consistência firme; reserve e deixe esfriar.

Massa:
Misture a farinha com o açúcar, sal e o fermento. Adicione a margarina e misture até ficar parecendo uma farofa, então adicione os ovos, levemente batidos e mexa, agora precisa colocar a mão na massa e sentir como ela está.
Aqui é importante notar que a massa é mais pesada que uma massa de pão, mas fica uniforme e lisa, com uma consistência que permite ser aberta com um rolo de massa, caso fique pesada adicione um ovo e se precisar deixar mais firme adicione um pouco de farinha, mas devagar.
Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira e depois divida em duas partes, abra com um rolo de massa e coloque em uma assadeira de fundo removível, se não tiver uma, use uma normal mesmo, mas o ideal é a de fundo removível, nesse caso não precisa untar a forma.
Quando for cobrir o fundo da forma lembre-se de cobrir as laterais de maneira uniforme também, depois é só colocar o recheio e cobrir com a outra metade da massa depois de aberta, nas beiradas de uma apertada com os dedos de maneira a juntar a tampa e o fundo, pincele com uma gema e leve ao forno.
A decoração depende da sua imaginação, no caso como sobrou um pouco da massa fiz umas tirar e coloquei sobre a torta.

Um porém é que minha torta foi pincelada com leite e não ovo, porque quando fui pegar, não tinha mais ovos na geladeira, então ela ficou um pouco mais branquinha do que o desejado.
O recheio pode ser incrementado e modificado ao seu gosto, por exemplo com um resto da massa fiz uma pequena torta com recheio de antepasto de berinjela, que ficou muito bom.

É isso aí e até mais.