Seguiremos para o lúpulo!
O lúpulo é uma planta da família das Cannabaceae, essa planta é uma trepadeira de onde são usadas as flores para dar sabor e aroma para a cerveja. É cultivada em regiões de clima temperado e seus componentes também têm atividade antibacteriana.
A cerveja que na antiguidade era obtida pro processos de fermentação espontânea muitas vezes era alvo de contaminação por bactérias que causavam a degradação da bebida a adição de ervas era bastante comum, e o lúpulo era apenas mais uma dessas ervas adicionadas à bebida e o seu uso foi difundido pelo monges cervejeiros até se tornar obrigatório em todas as cervejas.
Como curiosidade, podemos citar a Inglaterra onde o uso do lúpulo para a produção de cervejas não foi bem aceito inicialmente e provavelmente só foi incluído definitivamente nas bebidas com a criação das India Pale Ale que precisavam chegar até a Índia nos porões dos navios e sofriam degradação sem a adição de generosas quantidades do ingrediente.
Quimicamente o lúpulo é responsável pelas características florais e o amargor da cerveja por isso os cervejeiro vai encontrar no mínimo 2 tipos de lúpulo em uma cerveja sendo um responsável pela formação do amargor e outro pelas características florais da bebida, durante o processamento térmico da cerveja ocorre uma reação química que forma os compostos amargos a isomerização dos α-ácidos em iso- α-ácidos porém não vamos entrar nos detalhes da reação química, é apenas importante porque quando adicionamos o lúpulo no mosto adicionamos em duas etapas, uma no início da fervura para formar os compostos de amargor e outra nos últimos 5 minutos da fervura para a manutenção dos compostos aromáticos desejados para a bebida.
