Curso de Degustação de Cervejas Belgas!

 

Professores:

Julio Cesar Barbosa Rocha, Engenheiro de Alimentos, Sommelier de Cerveja, Mestre em Tecnologia de Alimentos, Especialista em Gestão de Processos Industriais e Doutorando em Tecnologia de Alimentos. Atuou por 10 anos em Indústrias de Alimentos e centros de pesquisas, e atualmente se dedica à pesquisa e ensino na área de tecnologia de alimentos. É cervejeiro artesanal, atuando como professor nas Faculdades Max Planck e  do curso de “Produção de Cerveja Artesanal” da Escola de Extensão da UNICAMP (EXTECAMP).

André Marangoni, Engenheiro de Alimentos, Sommelier de Cerveja, Mestre em Tecnologia de Alimentos, e Doutorando em Tecnologia de Alimentos na área de Cereais. Atua também como docente na Fundação Hermínio Ometto (UNIARARAS) e professor do curso de “Produção de Cerveja Artesanal” da Escola de Extensão da UNICAMP (EXTECAMP).

Objetivo do Curso:

O curso tem como objetivo a iniciação na cultura cervejeira, incluindo história e teoria sobre cerveja e degustação de rótulos belgas consagrados, com algumas sugestões de harmonizações. O curso apresenta um maior enfoque na escola Belga, com cuidado especial nas harmonizações.

Conteúdo:

I. História da cerveja;

a. Primórdios da produção de cerveja;

b. Importância a cerveja para a sociedade atual;

c. Mudanças ao longo da história.

II. Processo de produção cervejeira;

a. Malteação;

b. Mosturação;

c. Lupulagem;

d. Fermentação;

e. Maturação.

III. Escolas cervejeiras;

a. Escola Alemã;

b. Escola Belga;

c. Escola Inglesa;

d. Cervejas do Novo Mundo.

IV. Princípios de Análise Sensorial;

V. Princípios de Harmonização de cervejas.