Torta Integral de Berinjela

Olá,

Faz um mês eu postei uma receita de torta de frango, hoje estou fazendo uma modificação daquela receita para ficar um pouco diferente.

Ingredientes:

Massa:

• 1 xíc de farinha de trigo;
  
• 1 xíc de farinha de trigo integral;
  
• 3 colheres de sopa (bem cheias) de margarina ou manteiga;
  
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
  
• 2 ovos;
  
• 1 colher de chá de sal;
  
• 1 colher de chá de fermento químico;
  
• 1 gema para decorar.
  

Recheio:

Para o recheio usar a receita do antepasto de berinjela, de preferência feito com um dia de antecedência.

Modo de Fazer:

Misture a farinha integral, a farinha comum, o sal e o fermento químico.
Incorpore a margarina, nessa hora tem que colocar a mão mesmo, porque o calor da mão ajuda a homogeneizar a margarina, depois coloque a colher de azeite (usei o azeite apenas para dar um aroma na massa), mexa bem até ficar como uma farofa, adicione os ovos levemente batidos e misture novamente até ter uma consistência lisa.
É importante saber que a farinha integral puxa mais água e por isso pode ser necessário adicionar mais um ovo, ou um pouco mais de manteiga.
Deixe a massa descansar por uns 20 minutos, depois abra com o rolo e monte a torta: primeiro o fundo cobrindo as laterais da forma, depois o recheio e por último a parte de cima da torta.
Eu pincelei um pouco de gema para dar uma cor na torta, mas para a massa integral isso não é necessário, pois ela já é escura e por isso faz pouca diferença na cor da massa depois de assada.
Assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos, depois é só saborear.

Torta de Frango

Olá,
Hoje fiz uma receita nova.
Faz tempo que não escrevo, porque infelizmente não tenho tanto o que escrever...
Não é nada sensacional, mas estou escrevendo porque assim como a minha mãe, acredito que muita gente deve ter dificuldades em acertar o ponto da massa dessa torta.

Vamos lá...

Ingredientes:

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
1 pitada de açúcar;
1 colher de chá de fermento em pó;
100g de margarina culinária (um tablete);
2 ovos;
1 gema para pincelar.

Recheio:
1 peito de frango pequeno;
temperos (noz moscada, sal, pimenta do reino e um cubo de caldo de galinha e qualquer outro que você goste)
1 colher de sopa de margarina culinária;
1 cebola picada;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 xícara de caldo de frango;
sal e orégano à gosto.

Modo de preparo:
Recheio:
Comece preparando o recheio, coloque o peito de frango em uma panela de pressão com um fio de azeite, de uma leve dourada no frango e adicione os temperos (eu usei um caldo de galinha, um pouco de noz moscada, pimenta do reino, sal e meio copo de vinho branco), e complete com água até cobrir metade do peito do frango, cozinhe na pressão por aproximadamente 30 minutos e depois desfie a carne, reserve o caldo que será usado para fazer o recheio.
Coloque a margarina na panela e espere derreter, adicione a cebola picada e o frango, tempere com tempero à gosto (usei orégano e sal apenas, porque vou usar o caldo já temperado), pegue uma xícara do caldo de cozimento do frango e dissolva bem a farinha de trigo e adicione na panela, mexa até ficar com uma consistência firme; reserve e deixe esfriar.

Massa:
Misture a farinha com o açúcar, sal e o fermento. Adicione a margarina e misture até ficar parecendo uma farofa, então adicione os ovos, levemente batidos e mexa, agora precisa colocar a mão na massa e sentir como ela está.
Aqui é importante notar que a massa é mais pesada que uma massa de pão, mas fica uniforme e lisa, com uma consistência que permite ser aberta com um rolo de massa, caso fique pesada adicione um ovo e se precisar deixar mais firme adicione um pouco de farinha, mas devagar.
Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira e depois divida em duas partes, abra com um rolo de massa e coloque em uma assadeira de fundo removível, se não tiver uma, use uma normal mesmo, mas o ideal é a de fundo removível, nesse caso não precisa untar a forma.
Quando for cobrir o fundo da forma lembre-se de cobrir as laterais de maneira uniforme também, depois é só colocar o recheio e cobrir com a outra metade da massa depois de aberta, nas beiradas de uma apertada com os dedos de maneira a juntar a tampa e o fundo, pincele com uma gema e leve ao forno.
A decoração depende da sua imaginação, no caso como sobrou um pouco da massa fiz umas tirar e coloquei sobre a torta.

Um porém é que minha torta foi pincelada com leite e não ovo, porque quando fui pegar, não tinha mais ovos na geladeira, então ela ficou um pouco mais branquinha do que o desejado.
O recheio pode ser incrementado e modificado ao seu gosto, por exemplo com um resto da massa fiz uma pequena torta com recheio de antepasto de berinjela, que ficou muito bom.

É isso aí e até mais.

Batatas Gratinadas

Essa receita foi enviada por um grande amigo meu, Thiago Guilherme que não pode ir ao meu casamento porque tinha um compromisso inadiável no mesmo dia; o próprio casamento.
Guilherme é o sobrenome mesmo e imagine quantas histórias engraçadas já ocorreram por conta disso.

Dessa vez estou postando a receita que ele me passou e fez para a esposa eu deixei com os comentários dele, porque são importantes já que a receita é dele.

Ingredientes:

500g de batata média (depende de quantos animais irão comer...)
2 colheres de sopa de margarina (manteiga deve ficar muito bom também...)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne (vou tentar com o de picanha qualquer hora...)
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher chá de Manjerona seca em pó (ou mais caso goste do tempero. Pessoalmente eu dobrei esta quantidade, foi no olho)

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas com casca. (uns 6 minutos no microondas caso seja impaciente)

Enquanto isso, dissolva o caldo de carne em 1 xícara de água quente.

Numa panela, derreta a margarina, junte a farinha e deixe dourar (questão de 2 minutos). Acrescente aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre (use fogo baixo!!!) até ter um caldo grosso e ligado (não me pergunte o que é isso, se fosse um engenheiro escrevendo a receita acho que seria mais preciso...mas dá pra saber porque desgruda da panela). Juntar o vinagre e a manjerona e cozinhar por mais 10 minutos (sinceramente, mais 3 já tá muito bom.)

Descasque a batata (ou não) e pique em rodelas (ou não) e sirva com o molho por cima (ou não). Vai bem com cerveja ou vinho.

Abraços a todos e valeu pela receita TG.

Costelinhas ao Molho Barbecue

Olá,

Esse prato é um clássico da cozinha norte americana e que está se tornando mais comum em outros lugares.

Hoje é possível encontrar as costelinhas em muitos restaurantes e por isso cada vez mais as pessoas querem fazer em casa. Esse foi o meu caso.

Se pesquisar na web, vai encontrar muitas receitas e por isso nem sempre é simples decidir qual fazer, eu já tinha algumas receitas de molho barbecue, mas decidi testar mais essa que sinceramente ficou boa, mas é necessário fazer pequenas correções quando for fazer novamente.

Ingredientes:
1,5 kg de costelinhas de porco
1 xícara de ketchup
1/4 de xícara de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de molho inglês
sal

Como Fazer:

Coloque as costelas em uma panela grande com água suficiente para cobri-las, ferva a costela por aproximadamente 1 hora ou até ficarem macias.

Enquanto cozinha as costelas é hora de preparar o molho, adicione todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por mais ou menos 30 minutos, ou até engrossar.

Coloque a costela na churrasqueira embrulhada em um papel alumínio, deixe cozinhar por uns 15 minutos, abra o embrulho e espalhe o molho por sobre a carne e na parte de baixo.

A carne já está cozida então não precisamos deixar no fogo por muito tempo, apenas o suficiente para agregar o molho, depois de cerca de 15 minutos abra o embrulho e coloque diretamente sobre o fogo, deixe por uns 5 minutos e vire o outro lado.

Esse último passo serve apenas para "secar" o molho na superfície dar um pouco de sabor de fumaça à ele.

Dicas:

Pode ser necessário fazer pequenos ajustes nos temperos para adequar ao seu paladar, eu pessoalmente uso vinagre balsâmico, mas qualquer vinagre pode ser usado.
Coloque um pouco de tempero na peça de carne antes de colocar para ferver, acredito que noz moscada e um pouco de pimenta podem fazer a carne ficar ainda mais especial e adicione temperos ao seu gosto na água de fervura, sinceramente acredito que um pouco de caldo de carne poderia realmente ajudar.

A receita é essa, com as minhas pequenas mudanças, bom apetite.

Antepastos

Olá,

Sou um grande fã de antepastos, que na tradução literal para o português poderia ser definido como apenas "entrada" ou o que antecede o prato principal.

No Brasil temos inúmeras receitas para antepasto de beringela; pessoalmente um dos meus preferidos e que costumo fazer com relativa frequência especialmente quando recebo os amigos em casa.

No último mês testei uma mudança que posteriormente descobri ser também bastante comum, o antepasto de abobrinha, também conhecido como antepasto siciliano.

Sobre o antepasto, digo que ele tem um sabor mais delicado que o de beringela (como era esperado) e uma maciez muito boa, faça com alguma antecedência (um dia ou dois) para que o tempero fique mais apurado.

Para fazer esse antepasto eu usei:

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas;

1 cebola (cortada em pequenos quadradinhos);

100g de tomate cereja cortados ao meio;

1/2 pimentão vermelho;

1/2 pimentão amarelo;

um "punhado" de azeitonas verdes cortadas;

cerca de 100ml de azeite;

2-3 colheres de sopa de aceto balsâmico;

sal;

pimenta do reino;

Como fazer:

Inicialmente lave e corte as pontas das abobrinhas, raspe a casca com uma faca para deixa-la lisa, corte a abobrinha em fatias e posteriormente em tiras (como feito com a beringela).

Eu não descasquei a abobrinha, sinceramente considero que não é necessário.

Corte os pimentões em tiras, a cebola em pequenos pedaços e os tomates cereja ao meio.

Nesse ponto eu costumo colocar todos os ingredientes, menos as azeitonas dentro de uma bandeja, adicionar o azeite, o aceto balsâmico, o sal e a pimenta do reino; misturar e colocar no forno pré-aquecido (coberto com um papel alumínio) por aproximadamente 30 minutos, o forno não deve estar muito quente, em torno de 180ºC é suficiente para cozinhar todos os ingredientes, após esse tempo, abrir o envelope a adicionar as azeitonas e misturar novamente, deixar por mais 15-20 minutos e resfriar.

Para acompanhar os antepastos, normalmente uso torradas de pão sírio, na minha opinião as melhores para isso.

Apenas um lembrete, a abobrinha é adocicada quando comparamos com a beringela e por isso devemos colocar um pouco mais de sal.

O interessante nesses pratos é fazer uma combinação de cores para atrair o olhar de quem vai comer, por isso costumo contrastar as cores do pimentão, abobrinha, tomate e azeitonas.

Arroz com Lentilhas

Essa é uma receita simples, rápida e fácil. Segundo consta é tipicamente árabe, mas na verdade não tenho certeza. Eu faço aqui em casa e costumo servir com kibe de forno.

Receita:

1 xícara de arroz branco ou integral;

1 cebola (metade cortada em pequenos pedaços e metade em anéis);

1 1/2 xícara de lentilha seca;

um dente de alho (picado ou espremido);

3 xícaras de água fervente.

Modo de preparo:

Numa panela refogue metade da cebola (cortada em pequenos pedaços) e o dente de alho, adicione o arroz e deixe fritar um pouco, adicione a lentilha e por fim adicione a água fervente.

O tempo de cozimento é de 20 minutos (mais ou menos, de uma olhada se estiver seco).

Por fim, pegue a metade da cebola cortada em anéis e frite bem em um pouco de óleo até ficar bem escura, decore o arroz com essa cebola.

Sugestão:

Pessoalmente prefiro o arroz integral para essa receita, a quantidade de água é aproximada, mas precisa ser água suficiente para cozinhar tanto o arroz quanto a lentilha. Já tentei fazer usando ervilhas secas e não fui muito bom, porque o tempo de cozimento é diferente, mas funciona muito bem para a lentilha.