Guinness Draught - Irish Dry Stout

Depois de quase dois meses, estou voltando a escrever no Blog...

Tive alguns problemas pessoais que incluíram o furto do meu computador e com isso fiquei com meu acesso a internet limitado, mas enfim, estou escrevendo novamente.

Hoje temos uma cerveja que pessoalmente eu gosto muito, que é a Guinness Irish Dry Stout, gosto dela porque é uma cerveja simples, mas nem por isso simplista.

Essa cerveja é a tipo stout mais vendida do mundo o que sem dúvida significa alguma coisa.

Aparência: escura, praticamente preta com raios avermelhados e uma espuma em tom de bege. A espuma apresenta uma excelente formação (em parte pelo uso do nitrogênio na lata) e se mantém até o final do copo.

Aroma: no nariz a primeira impressão é de cacau e café e um aroma doce, mas suave e delicado, sem agredir o consumidor.

Sabor: no sabor a minha percepção é de cacau em pó (algo como chocolate amargo), a presença do torrado junto do dulçor do malte (a cerveja não é doce, ok!), trás essa marca que lembra tanto o cacau em pó, temos um amargor presente no fim, combinando um pouco de lúpulo e compostos do malte torrado.

Final: possui um final amargo que pede mais um gole, junto com o corpo leve e um teor de álcool relativamente baixo, fazem dela uma cerveja bastante fácil para beber em grandes quantidades.

Estilo: Stout

Teor alcoólico: 4,2% (ABV)

Old Tom - The Original

Faz algum tempo eu escrevi sobre a Old Tom Chocolate, hoje estou escrevendo sobre a versão sem chocolate da cerveja.

Tenho uma lembrança ótima dessa cerveja de quando tomei pela primeira vez, e agora o plano é retomar essa lembrança.

Ela é produzida pela Robinsons, que também produz a cerveja Trooper do Iron Maiden que ainda não tomei.

A Old Tom Original foi eleita e melhor Ale do mundo pelo World Beer Award (WBA) em 2009 e sem dúvida é um prêmio importante.

Aparência: de coloração marrom, a cerveja é turva, a espuma tem boa formação e acompanha como um filme até o último gole.

Aroma: no nariz a primeira impressão é de chocolate ao leite; um aroma doce, combinado com cacau. Extremamente agradável.

Sabor: no sabor percebemos o chocolate novamente, seguido de um toque condimentado e um amargor de maltes tostados, um sabor muito rico e completo.

Final: possui um final doce e amargo com um aquecimento agradável do álcool.

Eu adoro essa cerveja, ela sempre atende a minha expectativa. A primeira vez que a bebi foi no meu curso de formação de Sommelier e dentre todas as cervejas degustadas ela se destacou.

Estilo: Old Ale

Teor alcoólico: 8,5% (ABV)

Rock Valley Irish Cream Ale

A cerveja de hoje é uma nacional, produzida em Nova Friburgo-RJ. A cervejaria artesanal Rock Valley, do colega e cervejeiro Daniel Rocha, apesar  do pouco tempo de vida - iniciou a produção em 2012 - mostra que veio pra ficar.

Atualmente eles produzem seis rótulos, e destes tomei a Irish Cream Ale. 

De coloração dourada intensa, apresentou leve turbidez e a espuma é fantástica. Muito boa formação e deixa um filme perene. 

No aroma sobressaem notas bastante herbais e de lúpulo mesmo. Fermento também aparece, além disso notei algo  floral. Até mais do que o estilo pede.

À medida que a cerveja descansa no copo, percebe-se também um aroma maltado, remetendo a mel. 

De corpo e acidez médios, a cerveja é fácil de beber e muito refrescante. No paladar também o destaque é um amargor equilibrado e seco.O final não é muito longo, mas é marcante - sobretudo o amargo.

Para os dias quentes que estão por vir, é uma cerveja que vai bem.

Estilo: Cream Ale
Teor alcóolico: 5,0% ABV

Sopa de Cebola (potage a l'oignon) com Devassa Ruiva

Olá, hoje temos uma combinação de comida e cerveja!
Afinal somos o Cooking Rocks, certo!?! Confesso que estava faltando um pouco de cooking...

Essa sopa é uma tradicional sopa Francesa de cebola, um pouco cremos, servida em um ramekin (ou cumbuca) com massa folhada assada por cima.

A cerveja é uma Devassa Ruiva, uma "tropical ale" segundo a classificação da própria cervejaria.

A sopa, é basicamente cebola num caldo de carne ou legumes, então é bastante simples, segue a receita.

Ingredientes:
- 4-5 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 200 ml de cerveja
- 1 litro de caldo de frango
- queijo gruyere à gosto (mais ou menos 100g)
- sal a gosto
- 1 rolo de massa folhada congelada
- 1 ovo para pincelar a massa

Preparo:
Corte a cebola em rodelas finas, e refogue com a colher de manteiga, nesse ponto, é interessante escolher "o ponto" da cebola, podendo deixar a cebola, mais escura ou mais clara, dependendo do gosto.
Quando a cebola estiver no ponto desejado, adicione a cerveja (usei a Devassa ruiva), e continue a cozinhar até secar a cerveja.
Adicione o caldo e adicione a farinha dissolvida em um pouco de água, ferva por cerca de 10 minutos.
Prove a sopa e adicione sal caso julgue necessário.

Montagem:
Coloque a sopa no ramekin e coloque o queijo por cima (usei na verdade queijo gouda, pois é o que tinha em casa), cubra com a massa folhada, pincelando ovo sobre a massa e nas beiradas do ramekin para colar a massa. Asse no forno por cerca de 15-20 minutos ou até ficar dourada.

Quebre a massa, coma com a sopa e beba a cerveja!

Devassa Ruiva!

Sobre a cerveja, eu esperava que fosse harmonizar melhor com a sopa, mas errei em um pequeno detalhe, a Devassa Ruiva (tropical ale), é uma cerveja bastante honesta (custando apenas R$2,49), porém ela é uma ale de inspiração inglesa e por isso a principal nota é de lúpulo! Na minha memória sensorial, lembrava de notas mais marcadas de malte e fermento que harmonizariam melhor com a sopa, ou seja uma ale de inspiração belga, mas não foi o caso. A cerveja, apresenta nota de lúpulo e malte, um corpo leve e carbonatação alta.

De fato a sopa não brigou com a cerveja, mas não harmonizou (pelo menos para mim) de forma adequada. Nesse caso o lúpulo da cerveja ficou acentuado, o que não foi tão agradável, mas fica a experiência.

Harmonização tem dessas coisas, é um experiência sensorial e por isso algumas vezes não funciona!

Para quem quiser testar em casa, nem precisa de uma cerveja cara, eu recomendo uma Leffe Blonde, uma Eisenbahn Pale Ale ou Golden Strong Ale ou ainda um Bohemia Confraria.

Spitfire Premium Kentish Ale

A cerveja de hoje é produzia pela Shepherd Neame (http://www.shepherdneame.co.uk) - a mais antiga cervejaria britânica. A Spitfire foi criada em 1990, e faz referência ao lendário avião de guerra, o qual lutou sobre os céus da cidade de Kent, durante a Segunda Guerra Mundial.

De coloração avermelhada, límpida e brilhante, a cerveja apresenta espuma de boa formação e que se mantém. 

 
No aroma se revela o lúpulo. Notei lúpulo com notas herbáceas, remetendo a especiaria, e também terroso. O malte vem logo após, sendo levemente doce. Pelo estilo, espera-se algo de caramelo também, porém particularmente não cheguei a notar.

 
Uma cerveja de médio corpo, baixa acidez e média carbonatação.

O final tende a ser seco, e deixa um certo amargor . 

Estilo: Standard Bitter

Teor alcoólico: 4,5%

Samuel Adams Octoberfest

Depois de duas semanas de ausência, agora escrevendo sobre uma grande cerveja Americana.

A Samuel Adams Octoberfest, é feita em homenagem às grandes cervejas que participam da Octoberfest de Munique e é produzida pela cervejaria Boston Beer Company.

As sua irmã mais famosa é sem dúvida a Boston Lager, fantástica cerveja produzida pela cervejaria.

Aparência: acobreada, com uma espuma de boa formação, que desce, mas deixa um filme no copo.

Aroma: no nariz a primeira impressão é de malte, mas conforme ela esquenta um pouco, o lúpulo surge.

Sabor: no sabor percebemos o dulçor do malte que é logo retirado pelo amargor do lúpulo. A carbonatação é alta e o corpo é médio/baixo.

Final: possui um final amargo e seco que pede mais um gole.

A cerveja é sem dúvida muito interessante, uma grande homenagem às cervejas de Munique, mas com um tode lupulado tradicional das cervejas Norte Americanas, na minha opinião, a Boston Lager, continua sendo a campeã, mas essa é sem dúvida uma excelente cerveja.

Acompanhou muito bem os salsichões e o picles, hehehehehehe...

Estilo: Oktoberfest
Teor alcoólico: 5,5% (ABV)

3ª Turma do Curso de Produção de Cerveja Artesanal da FHO Uniararas

3ª Turma do curso de Produção de Cerveja Artesanal da FHO Uniararas.

Com os professores André Marangoni e Julio Rocha, mais informações pelo link http://www.uniararas.br/extensaoecertificacao/cursos/detalhes.php?id=2&codcurso=1537

Red Stripe

A cerveja de hoje vem da Jamaica. Produzida pela Desnoes & Geddes (http://www.redstripebeer.com/), esta lager fica a desejar. 

A coloração é um dourado de baixa intensidade. A espuma é média baixa formação, ficando um filme porém. 

No aroma pouco se nota o malte. O sabor acompanha. Corpo baixo.

Ao final fica um leve amargor, mas nada demais.

Acho que a garrafa e o fato de ser jamaicana, acabam chamando mais a atenção do que a própria cerveja. 

Estilo: Premium American Lager
Teor alcoólico: 4,7% ABV

Rogue Yellow Snow IPA

A cerveja degustada desta vez vem de Newport, no Oregon (EUA). A cervejaria Rogue (www.rogue.com) tem 36 rótulos e o eleito de hoje é o Yellow Snow.

Trata-se de uma legítima American India Pale Ale. Coloração dourada intensa, quase âmbar. Apresentou uma leve turbidez. A espuma é generosa, estruturada com grandes bolhas e persiste até o final da bebida.

O aroma corresponde ao esperado - muito lupulado, com notas herbais e também frutadas, provenientes de Amarillo e Perle. 

No paladar, a primeira sensação é de amargor, intenso, porém sem ser agressivo. Nota-se também o próprio sabor dos lúpulos. Uma cerveja de médio corpo, porém leve e fácil de se beber. 

E o final é longo, amargo, lupulado, deixando um leve sensação picante.

Segundo a cervejaria, este rótulo foi lançado em 2000, por conta dos Jogos Olímpicos de Inverno de Salt Lake City, em tributo aos esportes de inverno.

Estilo: American India Pale Ale

Teor alcoólico: 6,2% ABV

Curso " Degustação e Harmonização de Cervejas Especiais"

Inscrições abertas para o curso "Degustação e Harmonização de Cervejas Especiais" da FHO Uniararas, com os Professores André Marangoni e Júlio Rocha.

Mais informações no link!
http://www.uniararas.br/extensaoecertificacao/cursos/detalhes.php?id=2&codcurso=1536

La Chouffe

A cerveja de hoje já chama atenção de cara pelo rótulo - não tem como não notar o simpático gnomo ali.

A cervejaria D'Achouffe (www.achouffe.be) foi fundada em 1982 e fica na região de Ardennes, Bélgica.

A versão degustada é a La Chouffe, uma belgian blond ale. De cor dourada intensa com um excelente creme branco e muito persistente.  

No aroma sobrassaem-se notas frutadas e também de leveduras. Um leve codimentado também chega a aparecer. 

A cerveja é encorpada e apesar dos 8% de álcool ele está muito bem inserido. 

No sabor verifica-se também algo frutado, sem com amargor bem baixo. 

Uma cerveja fácil de ser bebida e muito equilibrada.

Estilo: Belgian Blond Ale

Teor alcoólico: 8,0% ABV

 

OBS: No site eles disponibilizam a música da cervejaria. Clique aqui para ouvir - não deixa de ser diferente.

TAG Bier Extra Lager

Hoje temos uma cerveja considerada "comum", mas que me ganhou pela curiosidade.

A TAG é vendida com exclusividade por uma rede de comércio varejista (Dia) e é fabricada pela cervejaria Premium de Frutal/MG.

O inusitado é que as lojas da rede, que normalmente vendem produtos de baixo custo, lançaram uma cerveja puro malte; não é uma cerveja que segue a lei da pureza alemã, ela tem aditivos, mas não adjuntos. Mas o que isso significa?

Bom, a TAG é provavelmente a primeira cerveja brasileira puro malte de baixo custo, custando praticamente o mesmo preço que uma cerveja comum (eu paguei R$1,89 pela latinha), a TAG te oferece um produto que pelo menos em teoria deve ter qualidade superior.

Aparência: dourada, apresenta um boa espuma, mas que não dura no copo.

Aroma: tem a presença de lúpulo herbáceo, mas para bem da verdade é quase inodora.

Sabor: no sabor percebemos o amargor do lúpulo, e um final que lembra pão assado, proveniente do malte.

Final: possui um final amargo e seco.

A bebida não tem defeitos evidentes, mas esperava uma espuma mais duradoura, ainda assim, uma vez que ela não é uma cerveja especial, comparando com as cervejas mais consumidas no país, ela é honesta e a cor é linda.

Como curiosidade as cervejas comuns do mercado brasileiro utilizam até 40% de cereais não maltados (milho e arroz), que são chamados de adjuntos, na sua composição o que baixa o custo e deixa a bebida "mais leve".

Estilo: American Standard Lager
Teor alcoólico: 5,1% (ABV)

Mercado de Cervejas Especiais

Uma entrevista para a série Teoria & Prática da FHO-Uniararas sobre as cervejas especiais e o atual mercado brasileiro.

De Molen Op & Top

Fechando o mês de julho a cerveja avaliada é produzida pela cervejaria holandesa De Molen, localizada em Bodegraven. A Op & Top é uma Special Bitter.

Um destaque para os rótulo das De Molen - todos são no mesmo padrão: clean, PB, mas elegantes. E todos os parâmetros são descritos: graus Plato, EBC e IBU. E todos os maltes e lúpulos utilizados - mais transparência, impossível.

A espuma desta cerveja é espetacular. De cor branca e intensa formação, ela permanece até o final, deixando resquícios na taça.  Daria para comer de colher.

A cor é de um dourado levemente turvo. 

No aroma percebe-se algo doce, muito leve e sobressaem-se as notas cítricas combinadas com  maracujá ou manga provenientes do lúpulo Amarillo.

Apresenta média-alta carbonatação e médio corpo; no paladar o amargor do lúpulo é o destaque. Amargor este que permanece até o final, e contribui para uma cerveja seca. Apesar dos declarados 30 IBU´s, tive a sensação de ser mais, mas não prejudica em nada. 

Aliás, ótimo drinkability - até lembra uma IPA.

#Dica: esta cerveja e outras da De Molen, podem ser encontradas no BeerOnLine

Estilo: Special Bitter

Teor Alcoólico: 4,5% (ABV)

Badger Golden Glory

Comprei essa cerveja indicada pelo André Marangoni e claro que o logo com o texugo é bastante divertido.

Confesso que os dizeres "Gloriously Peachy" no rótulo inicialmente me pareceram um tanto curioso, mas adianto, ela não tem adição de suco de frutas em sua composição.

Essa cerveja é uma cerveja especial do tipo ale adicionada de flores de pêssego como aromatizante, juntamente com o lúpulo, e sim, ela tem lúpulo.

Aparência: de coloração laranjada (âmbar?), essa cerveja brilha como o sol. Tem a presença de uma linda espuma, mas que não dura no copo.

Aroma: como é esperado, o pêssego é a primeira impressão da bebida, seguida da presença de um leve aroma de fermento.

Sabor: assim como no nariz, o pêssego surge, mas vem seguido de um amargor e um condimentado. Mesmo com a presença marcante do pêssego a cerveja não é enjoativa, a presença do lúpulo equilibra o pêssego.

Final: possui um final amargo e seco, mas não é tão fácil de ser bebida.

A cerveja é bastante interessante e sem dúvida não é uma bebida para todos os dias, mas é uma experiencia interessante.

Estilo: Specialty Beer
Teor alcoólico: 4,5% (ABV)

Weihenstephaner Vitus

Esta cerveja chama a atenção por ser uma weizenbock clara, quando se espera que seja mais escura. Produzida pela Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan - a cervejaria mais antiga do mundo. Surgida em 1040, localiza-se em Freising, ao sul da Alemanha. 

Creme branco muito denso e consistente, coloração dourada. 

No aroma, percebe-se notas de fermento de pão, banana-passa e cravo. 

O paladar acompanha o aroma, e pode-se notar o teor alcoólico superior ao de outras weizen, porém está bem adequado. 

Final levemente amargo e excelente cerveja, fácil de tomar.

Brew Dog 5 a.m. Saint

A cervejaria Brew Dog é conhecida por suas cervejas extremas e com a 5 a.m. não é diferente. Descrita no rótulo como "iconoclastic amber ale", pessoalmente não sei o que eles querem dizer com isso.

É uma cerveja que é feita na Escócia seguindo conceitos muito utilizados pelas cervejarias Norte Americanas, em especial o dry hopping.

Aparência: de coloração âmbar e com a presença de turbidez, a cerveja apresentou uma espuma de boa formação, mas que não ficou no copo até o final.

Aroma: no nariz a primeira impressão é uma nota frutada do lúpulo Americano, lembrando maracujá e abacaxi, alguma percepção distante de malte.

Sabor: na boca, percebemos primeiro o amargor, seguido de uma percepção frutada, onde novamente temos o maracujá. Possui uma alta carbonatação e é leve, fácil de beber.

Final: possui um final amargo e seco,  que pode soar repetitivo, mas realmente pede mais um gole.

É uma cerveja que apresenta muito lúpulo, porém não é muito amarga (ok, conheço muitas pessoas que achariam muito amarga), o diferencial é que como muitos lúpulos são usados na fase fria da bebida temos toda aquela presença dos frutados, mas sem um aumento demasiado do amargor. Talvez seja isso que queiram dizer com "iconoclast amber ale" lupulada sem ser demasiadamente amarga, atacando e derrubando as tradições.

Uma cerveja muito legal, que com certeza já está na lista das minhas preferidas.

Estilo: Amber Ale
Teor alcoólico: 5,0% (ABV)

Bavaria 8.6 Special

Esta cerveja é produzida pela cervejaria holandesa Bavaria Brouwerij. De início chama a atenção a bela espuma que se forma, e se mantém até o final. A cor é dourada, intensa. De início apresentou um pouco de turvação, provavelmente devido à baixa temperatura.

No aroma predominam notas maltadas, remetendo a grãos e também mel. Depois sente-se algo de floral, mas achei bem leve. Nota-se a presença do álcool, potente.

Ao degustá-la, o caráter maltado fica mais evidente e o álcool dá as caras. O amargor do lúpulo está presente, mas é encoberto pelo malte. Média-alta carbonatação com final relativamente curto.

Apesar do álcool não ser tão agressivo, acho que ele desequilibra um pouco, tornando a drinkability desta cerveja baixa e até mesmo um pouco enjoativa.

Estilo: Belgian Blond Ale

Teor alcóolico: 7,9% ABV

Dry Hopping

O lúpulo sempre foi utilizado com o objetivo de aromatizar e conservar a cerveja, ele foi primeiramente adicionado à cerveja pelos monges que perceberam seu efeito como conservante da bebida, mas também porque seu sabor amargo se equilibrava com o sabor maltado.

O lúpulo é um dos poucos ingredientes que tem a sua produção direcionada exclusivamente para a produção de um único produto: cerveja.

A parte usada do lúpulo na cerveja são as flores femininas da planta, que é rica em componentes fenólicos que fazem parte de uma fração óleo e uma fração resina. A fração resina macia é a que possui os componentes chamados alfa-ácidos que são os principais responsáveis pela formação dos compostos amargos na cerveja, digo formação, porque o lúpulo in natura não é amargo, ele possui característica adstringente aliada a aromas frescos, frutados e herbáceos; o sabor amargo é formado durante o processo de fervura da cerveja que modifica os compostos naturalmente presentes (alfa-ácidos) em compostos amargos (iso-alfa-ácidos).

A técnica de dry-hopping, consiste em adicionar o lúpulo na fase fria da cerveja, ou seja após a fervura, durante a fermentação ou maturação, uma vez que a bebida não irá passar por outra fervura, o efeito é de adicionar aromas e sabores típicos de lúpulo fresco, os já citados frutados e herbáceos.

A técnica é muito utilizada no Reino Unido e nas cervejarias artesanais dos Estados Unidos, com certeza uma cervejaria Americana artesanal tem ao menos uma cerveja que use o dry hopping.
Não existe uma regra de como o dry hopping é feito nas cervejarias, sendo normalmente uma extração de 4 até 12 dias de infusão durante as já citadas etapas de fermentação ou na maturação, mas é possível encontrar estudos acadêmicos afirmando que após 7 dias a extração já chegou ao seu máximo.

Achel Blond

A cerveja de hoje é outra cerveja trapista, essa é a Trappist Achel Blond, feita na Abadia de São Benedito.

Por definição é uma Belgian Golden Strong Ale, uma cerveja forte com 8% de álcool (ABV), de coloração dourada e aromas frutados.

Já falei um pouco da história das cervejas trapistas nesse post Cervejas Trapistas, faz algumas semanas, e hoje estamos degustando mais uma dessas cervejas tão especiais.

Aparência: de coloração dourada, como sugere o nome do estilo, com uma espuma de alta formação e duração (ficou no copo o tempo todo), mas é turva, resultado da não filtração da bebida.

Aroma: a primeira percepção no nariz é um frutado, que para mim lembra abacaxi, junto dele uma sutil presença de cravo.

Sabor: na boca, percebemos a nota frutada, seguida de uma nota condimentada (cravo) que deixa no final uma sensação de amortecimento na boca. Apesar do elevado teor alcoólico, essa cerveja possui um corpo leve/médio, o que a torna fácil de ser bebida. Uma excelente companhia para queijos moles como brie e frutas como damasco seco.

Final: possui um final amargo, levemente aquecido, que pede para tomar mais um gole.

Uma cerveja muito interessante, as notas frutadas no aroma não se tornam enjoativas, devido ao final amargo e o álcool está equilibrado, não sendo possível perceber aquela sensação de aquecimento enquanto bebemos.

Estilo: Belgian Golden Strong Ale
Teor alcoólico: 8,0% (ABV)