II Curso de Processamento de Cerveja Artesanal

Bolo de Cenoura

Olá,

Hoje vamos fazer um bolo de cenoura.
A receita não é minha, mas não lembro onde achei, sinto por não poder citar a fonte, mas posso dizer que fiquei frustrado quando procurei no meu livro da Dona Benta e não achei.
Como pode um dos livros mas tradicionais no Brasil não ter essa receita.

Vamos ao que interessa.

Ingredientes:
- 1/2 xícara de óleo
- 3 cenouras médias  raladas ou cortadas em cubos pequenos (ou 4 pequenas)
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher se sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bater a cenoura, o ovo e o óleo no liquidificador até ficar homogêneo.
Adicionar o açucar e a farinha e bater até homogeneizar, por último adicionar o fermento e assar em forno médio por cerca de 40 minutos em forma untada com margarina e enfarinhada.

Cobertura:
Eu costumo usar chocolate cobertura para cobrir o bolo, apenas derretendo e despejando sobre ele, mas também pode ser feita a cobertura de bolo de cenoura usando
- 1 colher de sopa de margarina culinária
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 xícara de açúcar

É isso aí!
Abraços e até a próxima.

Kibe Vegetariano

Faz um tempão que não posto nada por aqui...
Muita correria, mas muitas coisas para escrever também, fiz umas cervejas no ano passado e preciso escrever sobre elas, mas antes disso vou escrever essa receitinha simples que eu vi faz um tempo e fiz hoje.

Vamos lá...

Ingredientes:
- 250 - 300g de queijo minas frescal;
- 1 1/2 xíc. de trigo para kibe;
- 1/2 xíc. de hortelã fresca picada;
- 1 cebola picada finamente ou ralada;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 colheres de sopa de shoyu;
- canela em pó;
- pimenta cayena;
- sal à gosto.

Modo de preparo:
Hidrate o trigo com duas xícaras de água fervente, deixe mais ou menos meia hora, depois escorra e esprema a água em excesso.
Corte o queijo em pequenos pedaços e vá refinando até conseguir um queijo esfarelado, adicione a hortelã picadinha, o trigo escorrido, o azeite e os temperos, o shoyu é pincelado sobre o kibe para ele ficar com essa cor bonita.
Monte o quibe na forma e faça as marcas tradicionais formando os quadradinhos, pincele o shoyu por cima e coloque no forno médio para assar por cerca de 30 - 40 minutos.

Esse funciona bem e muitas pessoas vão comer sem achar estranho um kibe sem carne.
É isso... antes que perguntem eu não sou vegetariano, eu estou vegetariano.

Abraços!!!

Torta de Purê de Batatas e Carne Moída

Olá,
Depois de muito tempo sem sinal de vida, estou de volta ao mundo dos vivos.
Essa receita é simples e serve bem para um jantar rápido e para aproveitar sobras que possa ter em casa.
Parece que essa receita tem outro nome, mas para mim assim fica mais simples, vamos à receita.

Ingredientes:
- 500g de carne moída,
- 1 tablete de caldo de carne,
- 1 colher se sopa de óleo de soja,
- 4 batatas grandes,
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 copo de leite,
- Meia lata de milho,
- 1 colher de farinha de trigo,
- 50g de queijo parmesão ralado,
- Sal a gosto,

Modo de Preparo:
Cortar e cozinhar as batatas sem casca, reservar.
Fritar a carne com o óleo e temperar com sal e o caldo de carne (acrescente todos os temperos que quiser), cozinhe a carne até ficar escura e sequinha, adicione o milho no final e adicione uma colher de farinha de trigo para engrossar o caldo.
Faça o purê de batatas espremendo as batatas adicione o leite a manteiga e sal à gosto.
Num refratário de vidro ou forma de torta coloque uma camada do purê cobrindo os lados, cubra com a carne moída e por fim cubra com mais uma camada do purê e polvilhe queijo ralado, levar ao forno pra gratinar por uns 30 minutos.

É isso aí e bom apetite!!

Dicas:
Essa cor escura na superfície eu obtive com um grelhador do forno e queijo, o prato fica mais interessante se for servido com certo tempo de intervalo no preparo para dar mais rigidez ao purê.

Sopa Creme de Abóbora com Shoyu

Como podem parecer eu faço muito creme de abóbora em casa, e realmente eu faço, mas resolvi fazer umas mudanças que foram muito bem aceitas pelo meu público.
Um dia em casa tinha meia abóbora japonesa e fui fazer a sopa, foi nesse momento que percebi que não tinha cebola em casa e por isso precisava urgente de um tempero alternativo, lembrei de um dia num restaurante chinês que comi abóbora assada com molho shoyu e nada mais e a combinação do sabor adocicado e delicado da abóbora com o molho era muito boa. Bom, não tinha cebola, mas tinha muito shoyu então usei o shoyu como tempero para a sopa, eu estava saindo em viagem e não queria perder a abóbora então arrisquei essa mudança sem temer o resultado.

Ingredientes:
- meia abóbora japonesa, cortada em cubos e descascada;
- 1 litro e meio de água;
- 1/2 copo americano de shoyu.

Modo de Preparo:
Cozinhe a abóbora com a água e o shoyu, por uns 30 minutos em panela aberta ou por 15 na pressão, depois de cozida bata no liquidificador e está pronta.

Eu faço essa sopa e coloco no freezer e pronto é só tirar do freezer e aproveitar.
Uma sugestão, verifique a quantidade de sal que te agrada, o shoyu já é bem salgado e por isso talvez seja necessário usar uma quantidade menor para se adequar ao seu gosto.

Bom apetite!!

Bolo de Aniversário

No último final de semana foi o aniversário da minha esposa.
Eu tenho uma boa lembrança de trabalho com panificação e confeitaria e por isso estava com muita vontade de fazer um bolo para ela.
Bom, ela gosta de chocolate com coco então não fiquei com dúvidas quanto ao sabor do bolo, então fiz um pão-de-ló de chocolate e um recheio de coco e cobri com um ganache falso (esse foi uma grata surpresa).

Vamos à receita...

Ingredientes:

Pão-de-Ló:
- 6 gemas;
- 6 claras em neve;
- 5 colheres de sopa de açúcar;
- 5 colheres de achocolatado;
- 10 colheres de farinha de trigo;
- 1 copo de água;
- 1 colher de sopa de fermento.

Recheio:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 garrafa de leite de coco;
- 100g de coco ralado desidratado.

Falso Ganache (cobertura):
- 1 lata de creme de leite;
- 4 colheres de chocolate em pó (usei achocolatado...);
- 4 colheres de açúcar (usei açúcar mascavo).

Modo de Preparo:

Pão-de-Ló:
Bata as claras em neve e reserve.
Junte as gemas, o achocolatado, a farinha e o açúcar, misture até obter uma mistura lisa, adicione a água aos poucos até ficar bem cremosa, não precisa colocar toda a água. Por último adicione o fermento e misture com as claras em neve. Nessa hora misture delicadamente para não perder o ar das claras em neve.
Coloque em uma forma redonda média e asse em forno médio pré-aquecido por uns 30 minutos, verifique com um palito, quando sair limpo o bolo está pronto. É importante lembrar que logo que o bolo entra no forno ele deve ficar lá e não deve-se abrir a porta até que ele esteja mais ou menos cozido para que ele não murche.

Recheio:
Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe até dar o ponto em fogo médio.
Ele não fica como um brigadeiro, mas o recheio dá uma engrossada.

Falso Ganache (cobertura):
Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar por uns 5 minutos em fogo médio.
Esse falso ganache pode ser usado tanto para recheio quanto para cobertura e o sabor dele realmente me surpreendeu.

Montagem do Bolo:
Logo que o pão-de-ló foi assado ele não deve ser cortado, faça-o em um dia e corte apenas no outro, com ele frio, de preferência guarde em um saco ou filme plástico.
Corte o pão-de-ló ao meio e umedeça o bolo com um licor ou guaraná (os dois lados da massa), coloque o recheio e espalhe com uma espátula para ficar uniforme, cubra com a outra metade e acerte as laterais com uma faca ou gabarito de corte.
Cubra com o falso ganache (que deve ser feito apenas na hora do uso) e espalhe com a espátula, polvilhe coco ralado por cima para decorar.

É isso aí e boa festa para todos...

Creme de Abóbora

Olá,
Postei faz alguns meses uma receita de creme de abóbora, agora estou fazendo testes sobre um novo formato para apresentar as receitas no Blog.
Abaixo um pequeno vídeo com explicações sobre a receita.



Esse vídeo é apenas um teste, então por favor comentem para ajudar a melhorar.